干しすぎてカッチカチ…干しすぎ大根でたくあん作れるのか検証します

たくあんづくり、いよいよ最終章です。
これまで干してきた大根をようやく漬ける…はずが、予定が合わずに放置しすぎた結果、カッチカチの干しすぎ大根に。
「これ、本当にたくあんになるの？」という不安しかない状態からスタートする、山奥のリアルなたくあん仕込み回です。

今回の主役は、干しすぎてカチカチになった大根たち。
触ると「石？木？」というレベルの干し具合で、
さらによく見ると、傷んでいた部分からカビも発生しているという二重苦。
カビた部分をしっかり取り除きつつ、「これはいける」「これはアウト」と判断しながら、使える大根だけを選んでいきます。

動画の中盤では、
「毎年なんとなくの配合で作ってきたたくあんを、今年は動画だからちゃんと計算しよう！」と、
塩・砂糖・米ぬかなどの材料を一応は計量していきます。
…が、最終的にはいつものように感覚で足したり引いたりしながら、
「結局、適当じゃないか」という、山奥暮らしらしいオチも含めて、
たくあんのざっくりレシピと考え方をそのままお届けします。

さらに、今回は確実に漬かってほしい大事な本番なので、
途中で「秘密兵器」も投入。
干しすぎ・カッチカチ大根でも、きちんとたくあんに育ってくれるように、
最後のひと押しを加えながら仕込んでいきます。

正直、ここまで干しすぎた大根で漬けるのは今回が初めて。
「これはさすがにやりすぎたのでは…」という不安を抱えつつ、
来シーズンの自分たちのためにも、チャレンジの記録として残しています。

おまけパートでは、
「そもそもカビてた大根は、最初から傷んでいたのでは？」
という振り返りや、来年に向けた反省＆対策トークも。
たくあんづくりの失敗の種とリカバリー方法としても、参考になればうれしいです。

チャンネル登録やコメントも大歓迎です。
「うちのたくあんレシピ」「干しすぎ大根のリカバリー方法」など、みなさんの知恵もぜひ教えてください。

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